• Anna Schnitten
• Bratkürbis
• Creme Pitten
• Damenkapritzen
• Donauwellen
• Dunkler Strudel
• Fischgulasch
• Flutten aus Kartoffeln u. Grieß
• Grieben Pogatschel
• Heller Strudel
• Käs Knödel
• Kipfel
• Kokosecken
• Linzer Torte fein
• Londoner Schnitten
• Mohnnudeln
• Mohn Pitten
• Pressburger Kipfel
• Prinzregententorte
• Scharfe Krumbiere
• Schaumrollen
• Schmarren
• Schokoladen-Salami
• Topfenpalatschinken

Quelle: Weprowatzer Heimatblätter 2007

Donauwellen

250 Gramm Butter oder Margarine schaumig rühren. Nach und nach 250 Gramm Zucker und 6 Eier (Gewichtsklasse 2) dazugeben und cremig rühren. 350 Gramm Mehl mit einem Päckchen Backpulver vermischen und unterrühren. Die Hälfte des Teigs mit zwei Esslöffeln Kakao verrühren. Den hellen Teig auf ein gefettetes Backblech streichen, den dunklen Teig darüber geben und glatt streichen. Sauerkirschen (ein Glas 430 Gramm EW) gut abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Bei 175 Grad (Gas:2) auf mittlerer Einschubleiste 30 Minuten backen, herausnehmen und kalt werden lassen.

Inzwischen die Buttercreme zubereiten: Von 1/2 Liter Milch drei Esslöffel abnehmen, die restliche Milch mit 100 Gramm Zucker zum Kochen bringen. 1 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver mit drei Esslöffeln von der Milch-Zucker-Mischung glatt rühren, in den Topf geben und alles nochmals aufkochen lassen. Ins kalte Wasser stellen und kalt werden lassen. 15 Gramm Kokosfett bei milder Hitze schmelzen, dann abkühlen lassen. Zusammen mit 200 Gramm Butter schaumig rühren. Den kalten Pudding löffelweise unterrühren. Die Buttercreme auf den kalten Kuchen streichen und kühl stellen.

Für den Guß je eine Tafel Vollmilch- und Halbbitterschokolade mit 50 Gramm Plattenfett im Wasserbad auflösen und unter Rühren wieder abkühlen lassen. Der Guss darf nicht mehr heiß, soll aber noch flüssig sein. Die Creme muss kalt sein, damit sich Creme und Guss nicht vermischen. Guß über die Buttercreme gießen und vorsichtig mit der Palette glatt streichen.

Dunkler Strudel

Bisquit für zwei dunkle Strudel

2 Blätterteig-Platten, 5 Eier (trennen), 5 Esslöffel Wasser, 175 (150) g Zucker, 120 g gemahlene Haselnüsse, 50 g gemahlene Schokolade, 80 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver

Haselnüsse, Schokolade, Mehl und Backpulver mischen

Bisquit wie im Rezept für Helle Strudel herstellen. Zwei Blätterteig-Platten auswellen, jeweils in die Mitte Rosinen und gehackte Walnüsse streuen, jeweils die Hälfte des Teiges in die Mitte der Blätterteig-Platten über die Walnüsse und Rosinen einfüllen, dann zuerst den unteren Teig, dann den oberen Teig über den Bisquit legen zur Strudel.

Backzeit: 35 Minuten, ausschalten und weitere 15 Minuten im Backofen stehen lassen.

Anna Schnitten

1 ½ Esslöffel Fett, 15 Esslöffel Mehl, 5 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Rahm, 4 Eigelb, 1 Kaffeelöffel Natron, alles vermischen, in 3 Portionen auf Backblech (ca. 38 cm x 25 cm) backen.

Füllung: Ein Teil von den gebackenen 3 Teilen verbröseln. 2 Esslöffel Marmelade, 100 Gramm Nüsse, 100 Gramm Rosinen, 2 Esslöffel Kakao und 1 Glas kalte Milch vermengen. 100 Gramm Butter und 100 Gramm Zucker schaumig rühren, alles vermischen und die restlichen 2 Teile füllen.

Glasur: 4 Eiweiß mit 12 Esslöffel Zucker auf Wasserdampf schlagen. Auf den Kuchen streichen und über Nacht trocknen lassen. Obendrauf kann man eine Schokoglasur oder Schokoflocken streuen.

Londoner Schnitten

Teig: 500 Gramm Mehl, 250 Gramm Margarine, 200 Gramm Zucker, 2 ganze Eier, 1 Päckchen Backpulver. Belag: 9 Eiweiß, 450 Gramm Puderzucker, 450 Gramm gemahlene Haselnüsse.

Zuerst Aprikosenmarmelade auf den Teig streichen und die Haselnussmasse obendrauf geben und bei 180 Grad backen (rechteckiges Blech) ca. 25 Minuten.

Creme-Pitten

Aus Blätterteig 2 Platten backen

Füllung: 5 Eigelb und 5 Esslöffel Zucker schaumig rühren, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver dazugeben und in ¾ Liter Milch kochen. 2 Päckchen gemahlene Gelatine auflösen und unter die noch heiße Masse geben. 5 Eiweiß und 5 Esslöffel Zucker zu steifem Schnee schlagen, dann auf kochendem Wasser weiter schlagen, bis er ganz steif ist. 1 Becher Sahne aufschlagen und 1 Päckchen Sahnesteif einrieseln lassen. Dieses alles unter die Creme geben und die Platten füllen. Die obere Platte erst darauf geben wenn die Füllung erkaltet ist. Mit einem Sägemesser vorsichtig schneiden.

Fischgulasch

Für ca. 2 bis 3 Portionen Fischgulasch empfehlen wir:

ca. 1,5 - 2 kg Fische (Wir verwenden ausschließlich Karpfen). Kopf und Schwanz abschneiden. Je nach Größe des Fisches ein oder zwei Mittelteile ausschneiden. Schwanz und Kopf unten in den Topf oder Kessel geben. 1 große Zwiebel (Wir kochen die Zwiebeln vor und kochen diese dann im Fischgulasch weiter.) Die Zwiebeln ebenfalls unten in den Topf geben. 3 mittelgroße Kartoffeln vorkochen, in Scheiben schneiden und auch unten in den Topf legen. Erst jetzt die "guten" Fischmittelstücke" drauf legen und mit Wasser auffüllen (nicht randvoll). Warten bis alles kocht, dann die Hitze reduzieren.
ca. 3 - 4 EL passierte Tomaten (kann je nach Geschmack auch mehr sein)
ca. 1 TL Essig
ca. 1 TL Salz
ca. 2 EL süßer Paprika
ca. eine Messerspitze scharfer Paprika ( je nach Geschmack ggf. auch mehr)

Dann sollte man das Fischgulasch immer nur köcheln lassen, nicht stark kochen, und nicht umrühren, sondern den Kessel oder Topf ggf. drehen und mit einer Siebkelle von oben vorsichtig an der Oberfläche "tätscheln", sonst zerfallen die Fische. Nach ca. 5-10 Min. köcheln und aufpassen, dass nichts anbrennt, schon mal probieren. ggf. nochmals salzen, würzen. Wir geben auch noch 1 Würfelzucker hinzu; so kann man ggf. zu viel Säure wieder ausgleichen, weil ca. 10-15 Min. vor Ende der Garzeit, noch ca. 1/8-1/4 l Rotwein hinzugefügt wird (ebenfalls Geschmackssache). Das ganze sollte insgesamt ca. 45 Min leicht köcheln. Schärfe bitte wohl dosiert hinzugegeben.

Wenn das "Fischpaprikasch" (so wurde es in der alten Heimat genannt) eine schöne dunkelrote Oberfläche bildet ist es fertig. Der Geschmack muss für jeden ausgewogen an Schärfe und Säure sein, deshalb probieren und individuell nachwürzen. Das ganze Gericht hat dann einen satten, scharfen, gehaltvollen Geschmack.
von Anton und Brigitte Schmidt

Flutten aus Kartoffeln oder Grieß

1 kg mehlig kochende Kartoffeln, gehackte Petersilie, etwas Pfeffer, 80 Gramm Mehl, 50 Gramm Schweineschmalz, saurer Rahm

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgiessen, stampfen und mit Petersilie, Pfeffer und Mehl vermengen. Esslöffelweise in heißes Schmalz geben, etwas flach drücken und gut durchziehen lassen. Zum Servieren mit Sauerrahm (nach Geschmack mit 1 TL Paprika vermengt) begießen, da sie ansonsten in der Batschka als "Rachenbicker" bezeichnet wurden.

Für Grießflutten wird aus 1 l Salzwasser, ca. 2 Tassen Grieß und 150-200 Gramm Butter ein dicker Grießbrei gekocht. Dieser wird dann mit einem in heißem Fett eingetauchten Löffel zu Klößen geformt, mit heißem Fett übergossen und mit gebräunten Semmelbröseln bestreut.

Kokosecken

Zutaten: 100 Gramm Margarine, 400 Gramm Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker, 600 Gramm Mehl, 2 Päckchen Backpulver, 400 ccm Milch, 4 ganze Eier. Teig zu einem Rührteig verarbeiten, auf ein rechteckiges Blech gießen. Backzeit 25 - 30 Minuten bei 180 Grad. Nach Erkalten in Vierecke schneiden.

Glasur: 400 ccm Milch, 200 Gramm Blockschokolade, 300 Gramm Margarine und 400 Gramm Zucker zusammen aufkochen, kalt rühren.

Mit Hilfe einer Gabel die Schnitten in die Glasur tauchen.
Nach dem Glasieren werden die Teile in 400 Gramm Kokosflocken gewälzt.

Kipfel

1200 Gramm Mehl, 2 Päckchen Hefe, Salz, 2 Esslöffel Zucker, 2 Eier, mit Sahne und Milch verrühren, Hefeteig herstellen und gehen lassen.

8 Kugeln formen. Kugel rund auswalken und dann zu Tortenstückchen auseinander schneiden und Kipfel formen. Mit Eidotter bestreichen und mit Salz und Kümmel würzen. Etwas ruhen lassen. Bei ca. 180 Grad backen.

Mohnnudeln

Aus 500 Gramm Mehl, 3 ganzen Eiern, 1 TL Salz und 1 1/2 -2 Esslöffeln lauwarmem Wasser einen Nudelteig herstellen.

Dann 80 Gramm Butter oder Margarine erhitzen, die Nudeln hinein geben. 200 Gramm fein gemahlenen Mohn mit 50 Gramm Zucker oder Honig süßen, zu den Nudeln geben und alles gut vermischen. Das Gericht soll gleichmäßig heiß werden, aber nicht braten. Mit gerösteten Semmelbröseln vermischen und servieren.

Pressburger Kipfel nach altem Rezept

50 Dekagramm Mehl, 80 Dekagramm Butter und 12 Dekagramm Staubzucker werden auf dem Nudelbrett fein abgebröselt, dann gibt man 3 Dekagramm, in ein wenig lauwarmer Milch aufgelöste Germ (Hefe), 1 ganzes Ei und ein wenig Salz dazu, und gießt nach Bedarf mit Milch auf.

Der Teig wird hart geknetet. Dann stellt man ihn zum gehen an einen warmen Platz.

Danach teilt man den Teig auf kleine, Ei große Teile auf, walkt (rollt) jedes einzelne Stückchen in ein ovales Fleckchen aus, bestreicht sie ganz mit Nuss- oder Mohnfülle, rollt sie zusammen, legt sie auf ein mit Fett bestrichenes Blech und biegt die beiden Enden ein, bestreicht sie mit Ei, lässt sie 10 bis 15 Minuten gehen, bestreicht sie noch einmal mit Ei und bäckt sie in der heißen Bratröhre.

Topfenpalatschinken

Grundrezept Palatschinken
150 Gramm Mehl, 1 Prise Salz, 4 Eier, 1/4 l Milch, Backfett.

Topfenfüllung: 1 Eigelb, 75 Gramm Puderzucker, 150 Gramm trockener Topfen (Quark), 50 Gramm in Rum eingeweichte Rosinen, 1 Päckchen Vanillinzucker

Auf jeden Palatschinken 1 EL Füllung geben, zusammenrollen, in eine feuerfeste Form einschichten und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 5 Minuten erwärmen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Schaumrollen (Schillerlocken)

300 Gramm tiefgefrorener Blätterteig oder selbstbereitet, !/2 l Sahne, 2 Eßl. Puderzucker, 1 Päckchen Vanillinzucker. Zum Bestreuen: Puderzucker

Tiefgefrorenen Blätterteig auftauen lassen, dann auf einer bemehlten Fläche zu einem etwa 30 cm großen Quadrat ausrollen. Den Teig in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen spiralförmig so um die Formen wickeln, dass sie sich stets ein wenig überlappen. Die Rollen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 Minuten backen. Die Schaumrollen sofort von den Formen lösen und abkühlen lassen. Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Schaumrollen damit füllen. Mit Puderzucker bestreuen.

Schokoladen - Salami

150 Gramm Butter, 150 Gramm Zucker und 3 Eigelb zusammenrühren. 60 Gramm Blockschokolade geraspelt, 60 Gramm Feigen in Würfel schneiden, 60 Gramm Butterkekse, 60 Gramm Nüsse grob geraspelt, etwas Zitronensaft. Alles zusammenmengen. 1 Oblate in ein feuchtes Tuch einschlagen bis sie gerollt werden kann. Dann die Masse in die Oblate füllen.

Damenkapritzen

Teig: 600 Gramm Mehl, 250 Gramm Butter, 200 Gramm Zucker, 4 Eigelb, 2 EL Milch, 1 TL Backpulver, 3 EL saure Sahne, abgeriebene Zitronenschale
Zum Bestreichen: 4 Esslöffel Marmelade
Baiser: 4 Eiweiß, 200 Gramm Zucker
Zum Bestreuen: 200 Gramm grob gehackte Walnüsse

Mehl mit Butter, Zucker, Eigelb, in Milch aufgelöstem Backpulver, Sahne und Zitronenschale zu einem Mürbeteig verkneten und kalt stellen. Den Teig 2 cm dick ausrollen und auf das Backblech legen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, dann auf 180 Grad zurückschalten. Den Kuchen 25 Minuten backen, dann mit Marmelade bestreichen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und den Eischnee bei schwacher Hitze 10 Minuten weiter schlagen. Die Baisermasse über die Marmelade verteilen, mit Nüssen bestreuen und 10 Minuten überbacken.

Prinzregententorte

Rührteig: 200 Gramm Butter, 200 Gramm Zucker, 6 Eigelb, 6 Eiweiß, 275 Gramm Mehl, 50 Gramm Speisestärke, 1 TL Backpulver

Creme: 4 Eier, 150 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 100 Gramm geriebene Schokolade, 200 Gramm Butter
Glasur: 200 Gramm Schokoladen-Fettglasur
Für die Form: Butter, Mehl

Butter mit Zucker (davon 2 Esslöffel wegnehmen) und Eigelb schaumig rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und auf die Schaummasse häufen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver darüber geben und alles locker unterheben. Einen Springformboden von 26 cm Durchmesser einfetten und mit Mehl bestäuben. Nacheinander aus dem Teig 6-7 dünne Böden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten backen. Die Tortenböden mit Creme bestreichen und zusammensetzen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die Torte mit der geschmolzenen Schokoladenglasur überziehen.

Creme: Eier mit Zucker, Vanillezucker und Schokolade auf dem Herd steif schlagen. Auskühlen lassen. Butter schaumig rühren, löffelweise die Creme in die Butter einrühren.

Scharfe Krumbiere

1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 2 große Zwiebeln, 30 Gramm Schweineschmalz, 2 gehäufte Esslöffel Edelsüßpaprika, 3/4 l Wasser, Salz, 1 gehäufter EL Tomatenmark, nach Belieben 1 rote Paprikaschote und durchwachsener Räucherspeck oder frische oder leicht geräucherte Bratwürste.

Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Zwiebeln fein schneiden und im heißen Schmalz anrösten. Paprika dazurühren und schnell mit Wasser aufgießen, damit er nicht bitter wird. Kartoffeln, Salz, Tomatenmark und evtl. gewürfelte Paprikaschote sowie den in fingerdicke Stücke geschnittenen Speck oder Bratwürste in die Flüssigkeit geben und kochen bis die Kartoffeln weich sind.

Linzer Torte fein

15 Dekagramm Butter, 13 Dekagramm Zucker, 2 Eier, 10 Dekagramm fein geriebene Mandeln, 1/2 Päckchen Vanillinzucker, etwas Zitronengeschmack, 18 Dekagramm Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, Marmelade.

Die Butter und Zucker werden schaumig gerührt, dann die Eier, Mandeln, Vanillinzucker und Zitronengeschmack nach und nach dazugegeben, zum Schluss das Mehl, welches mit dem Backpulver gut vermischt wurde. Gebe 2/3 Teile von diesem Teig in die Tortenform, bestreiche dies gut mit einer Marmelade und legen von dem Rest des Teiges ein Gitter über die Torte. Bestreiche mit Ei und backe bei mittelmäßiger Hitze 3/4 bis 1 Stunde lang. Wenn ausgekühlt, bestreue mit Zucker, dem man 1/2 Päckchen Vanillinzucker beimengt.

Schmarren

Zutaten: 500 Gramm Mehl, 2 Eier, 1 l Milch, 1 Prise Salz, 100-150 Gramm Backfett, Zucker und Zimt zum Bestreuen.

Den Pfannkuchenteig gießt man ins heiße Fett und bäckt einen dicken Pfannkuchen auf beiden Seiten aus. Dieser wird dann mit Messer und Gabel in sehr kleine Teile geschnitten und unter Rühren weiter gebacken.
Schmarren isst man mit Kompott (Dunst).

Bratkürbis

1 Esslöffel Butter auf dem Backblech verteilen, Kürbis (dicke, runde) aufschneiden, Kerne mit einem Esslöffel herausschaben, schälen, in ca. 11/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Blech legen und im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen, dann wenden, mit Zucker bestreuen und fertig backen.

Käs-Knödel

250 Gramm Quark, 100 Gramm Grieß, 50 Gramm Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz zusammen rühren, 2 Stunden ruhen lassen, dann Knödel formen und in Salzwasser 15 Min. ziehen lassen. Danach in mit Butter gerösteten Semmelbröseln wälzen.
Ergibt 15 Stück.

Mohn-Pitten

Teig: 350 Gramm Mehl, 250 Gramm Butter, 150 Gramm Zucker, 2 Eier, 2 Esslöffel Weißwein, 3 Esslöffel Schmand, 1 Teelöffel Backpulver.

Diese Masse zu einem glatten Teig verarbeiten, dann ruhen lassen. In 2 Teile auswellen in der Größe des Blechs (Tepsi).

Füllung: In einem 1/2 Liter Milch werden 3 Esslöffel Grieß aufgekocht, solange der Grieß kocht gibt man 300 Gramm gemahlenen Mohn hinein und lässt die Masse etwas erkalten.
3 Eigelb und 250 Gramm Zucker schaumig rühren und unter die Mohn-masse geben. Dann von 3 Eiweiß festen Schnee schlagen und unter die Mohnmasse ziehen.
Die eine Teigplatte ins Blech geben und mit der Mohnfüllung bestreichen.
Die Obere Teigplatte vorsichtig darauf geben und mit Eiweiß bepinseln.
Backzeit: 1 Stunde bei 160 - 170 Grad.

Grieben Pogatschel

Zutaten: 500 Gramm Mehl, 30 Gramm Hefe, 1 Becher Sauerrahm, 2-3 Essl. Weißwein, 300 Gramm Grieben fein gehackt, 100 Gramm Butter, lauwarme Milch, Salz.

Einen Hefeteig herstellen, den Teig 2 cm dick auswellen, zusammen schlagen und gehen lassen. 3 x wiederholen. Am Schluss den Teig in Rauten einritzen, ausstechen und mit Paprika bestreuen. Bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Heller Strudel

Bisquit für zwei helle Strudel

2 Blätterteig-Platten, 5 Eier (trennen), 5 Esslöffel Wasser,
175 (150) g Zucker, 1 P. Vanillinzucker, 180 g Mehl,
1/2 Teelöffel Backpulver

Eiweiß mit Wasser und Zucker sehr steif schlagen, Eigelb, Mehl mit Backpulver unterheben.

Zwei Blätterteig-Platten auswellen, jeweils in die Mitte Rosinen und gehackte Walnüsse streuen, jeweils die Hälfte des Teiges in die Mitte der Blätterteig-Platten über die Walnüsse und Rosinen einfüllen, dann zuerst den unteren Teig, dann den oberen Teig über den Bisquit legen zur Strudel.

Backzeit: 30 Minuten, ausschalten und weitere 5 Minuten im Backofen stehen lassen.